Jessies pannkakstårta med vaniljkräm, hallonsylt och pistage
"Pannkakstårta är en riktig sommarklassiker hemma hos oss och något som uppskattas av både stora och små. Det fina är att den går att variera efter säsong, smak och vad man råkar ha hemma. I början av sommaren fyller jag den gärna med jordgubbar och rabarber, senare med hallon eller blåbär. Det behöver inte vara så komplicerat.
Just nu är min favorit en pannkakstårta med luftig vaniljkräm, hallonsylt, pistage och svenska jordgubbar. Den passar lika bra till sommarfikat som till ett firande och är en sådan där dessert som brukar få både barn och vuxna att ta en bit till.
Det bästa med receptet är att det går att göra till sitt eget. Byt bär efter säsong, använd din favoritsylt eller fyll den med det du tycker om mest. Sommarens bästa mat handlar ofta om att utgå från det som finns nära till hands och njuta av råvarorna när de är som allra bäst." - Jessie
Tunna pannkakor
3 ägg
60 g strösocker
6 dl mjölk
150 g vetemjöl
1 msk strösocker
½ tsk salt
25 g smält smör
Smör till stekning
Vaniljkräm
¼ vaniljstång
25 g majsstärkelse
60 g äggula
250 g mjölk (3 %)
25 g kallt smör
1 dl vispgrädde
Övrig fyllning
Hallonsylt, efter smak (ca 150–200 g)
Pistagekräm, efter smak (ca 150–200 g)
Topping
Vaniljkräm
250 g färska jordgubbar
30 g hackade pistagenötter
Vaniljkräm
1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda vaniljfrön, socker och majsstärkelse i en kastrull. Tillsätt äggulorna och vispa samman till en jämn blandning.
2. Häll i mjölken och vispa slätt. Värm upp under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Låt sjuda försiktigt i cirka 1 minut för att få en fyllig och stabil konsistens.
3. Häll över krämen i en ren bunke. Tillsätt det kalla smöret och vispa tills krämen är slät och blank.
4. Täck krämen med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna helt i kylskåp.
5. När krämen är kall, vispa upp den tills den blir mjuk och smidig.
6. Dela krämen i två lika stora delar. Förvara ena halvan i kylskåp för användning vid ett senare tillfälle.
7. Vispa grädden till mjuka toppar.
8. Vänd försiktigt ner grädden i den andra halvan av vaniljkrämen tills den är lätt och luftig.
Tunna pannkakor
1. Vispa samman ägg, hälften av mjölken, mjöl, socker och salt till en slät smet.
2. Tillsätt resterande mjölk och det smälta smöret. Vispa till en jämn smet.
3. Låt smeten vila i cirka 20 minuter.
4. Stek tunna pannkakor i en lätt smord stekpanna tills de får en gyllene färg. Du bör få cirka 10–12 pannkakor.
5. Låt pannkakorna svalna helt innan montering.
Montering
1. Lägg en pannkaka på ett serveringsfat och bred på ett tunt lager hallonsylt.
2. Lägg på nästa pannkaka och bred på ett tunt lager pistagekräm.
3. Lägg på nästa pannkaka och bred på ett tunt lager luftig vaniljkräm.
4. Fortsätt att varva hallonsylt, pistagekräm och vaniljkräm mellan pannkakslagren tills alla pannkakor är använda.
5. Toppa med vaniljkräm, färska jordgubbar, strö över hackade pistagenötter. Njut!
