För Jessie Sommarström handlar mat om så mycket mer än det som hamnar på tallriken. Det handlar om hantverk, omtanke och gemenskap – om att skapa upplevelser som för människor närmare varandra. Som prisbelönt kock och nobelkock 2024, har hon gjort sig ett namn genom sitt innovativa tänkande, sin passion för högkvalitativa råvaror och sitt starka engagemang för hållbar matlagning. Fjärås är stolta över att Jessie numera också är en del av Fjärås Chef’s Table.
Genom Chef’s Table delar Jessie med sig av sin kunskap, sina perspektiv och sin kärlek till matlagning – alltid med fokus på kvalitet, kreativitet och de små detaljerna som gör stor skillnad. I den här intervjun berättar hon om sin syn på mat, inspiration och hantverk, samtidigt som hon delar med sig av sommarens enkla glädjeämnen och vad som gör en måltid minnesvärd.
Som kock och gastronomisk ledare lyfter du ofta fram vikten av kvalitet, hållbarhet och hantverk. Hur hänger matlagning, hantverk och design ihop för dig?
För mig handlar matlagning, design och hantverk om omtanke. Ett välgjort hantverk syns och känns. Oavsett om det handlar om en måltid, ett kök eller en råvara som odlats med omsorg finns det en tanke bakom som människor kan uppleva och uppskatta. Hantverk betyder mycket för mig. Hela köksyrket bygger på kunnande, erfarenhet och nyfikenhet. Precis som hos den som odlar våra grönsaker, föder upp våra djur eller förädlar våra råvaror handlar det om tusentals timmar av övning och en vilja att hela tiden bli bättre. Det sitter i händerna, men också i kunskapen. För mig handlar design inte bara om hur något ser ut, utan också om funktion och ansvar. De bästa lösningarna är ofta de som är genomtänkta, fyller en tydlig funktion och håller över tid. Jag tycker om när kvalitet får stå i centrum, när man väljer material, råvaror eller lösningar som är byggda för att användas länge istället för att bytas ut. I grunden handlar det om respekt för hantverket, för råvarorna, för människorna bakom dem och för framtiden.
Vad betyder matlagning för dig?
För mig är matlagning ett av de starkaste sätten att uttrycka kreativitet. Jag älskar att skapa något från grunden och att kombinera råvaror, smaker och idéer till en upplevelse som kan överraska och inspirera. Det som betyder mest för mig är människorna. Jag tycker om gemenskapen som uppstår när man lagar mat tillsammans, men också känslan av att få bjuda andra på något man har skapat. Det finns något väldigt fint i att få vara en del av människors upplevelser och minnen, oavsett om det handlar om en enkel middag eller ett större firande. Jag fascineras fortfarande av matens förmåga att föra människor samman. Runt ett bord möts människor, samtal uppstår och nya relationer kan ta form. För mig handlar matlagning därför lika mycket om människorna som om maten. Det är den känslan som gör att jag fortfarande älskar det jag gör.
Vad är viktigt för dig när du lagar mat?
Det viktigaste för mig när jag lagar mat är att den ska vara god. Jag försöker alltid utgå från råvaran och lyfta fram det som redan finns där. Mat behöver inte vara komplicerad för att vara minnesvärd. Ofta är det de enkla, välgjorda rätterna som berör mest. Jag är nyfiken av naturen och älskar att fortsätta lära mig, vilket gör att matlagning fortfarande känns lika inspirerande idag som när jag började. I slutändan vill jag att maten ska skapa glädje.
Slutligen, vad ska du göra i sommar?
Jag ska vara hemma och umgås med familj och vänner. Det har varit ett intensivt år med mycket arbete, så i sommar ser jag fram emot att få ta det lite lugnare, vara närvarande och njuta av allt det som gör den svenska sommaren så speciell, god mat, långa kvällar och tid tillsammans med människor jag tycker om.
